زيت الزيتون والسمن البلدي.أيهما الأكثر فائدة لصحة الإنسان

زيت الزيتون والسمن البلدي.أيهما الأكثر فائدة لصحة الإنسان

زيت الزيتون والسمن البلدي.أيهما الأكثر فائدة لصحة الإنسان

مقارنة بين السمن الحيواني البلدي و زيت الزيتون

كتبت فاطمة خليل

السمن حيواني :

السمن الحيواني أو الدهن الحر (السمن البلدي أو سمن البدو أو السمن العربي أو الدهن الحر) (بالإنجليزية: Ghee)‏ هو دهن مستخرج من لبن الغنم أو البقر بطريقة معينة،

ويستخدم في المطبخ في إعداد الأطعمة، ويعد السمن الصناعي أو النباتي أو المهدرج بديلاً رخيصاً له.

طريقة التحضير:

يحضر السمن الحيواني من اللبن وذلك بتخفيفه بالماء وخفقه (خضخضته) خفقا مستمرا إلى أن تبدأ جزيئات السمن بالتكتل والطفو في اللبن المخفف بالماء .

عندئذٍ تجمع هذه الجزيئات التي تكون الزبدة التي بإذابتها يتكون السمن، وتستمر عملية الخفق إلى أن تنفد الجزيئات من الخليط، بعد ذلك تُذاب الزبدة على النار مكونة السمن

السمن البلدى أم زيت الزيتون.. أيهما الأكثر فائدة لصحتك؟

زيت الزيتون والسمن البلدي.أيهما الأكثر فائدة لصحة الإنسان

يقدم كل من السمن البلدى وزيت الزيتون

 فوائد صحية فريدة:

من تحسين صحة الأمعاء في السمن

إلى الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب في زيت الزيتون،

فى هذا التقرير نتعرف على أهم الفوائد الصحية لكل منهما والاستخدامات المثلى وطرق الطهي المثالية لكل منهما لمساعدتك في تحديد أيهما مناسب لك، بحسب موقع تايمز ناو.

يعد الاختيار بين السمن البلدي وزيت الزيتون اختيارًا صعبًا، حيث يتمتع كلاهما بفوائد صحية فريدة يمكن أن تؤثر على صحة الفرد.
السمن، وهو زبدة مصفاة، غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK

ويحتوي على البكتيريا المفيدة التي تعزز صحة الأمعاء، وهو مثالي للطهي في درجات حرارة عالية، ولكن محتواه من الدهون المشبعة أثار مخاوف بشأن صحة القلب عند استهلاكه بشكل مفرط.

يُعرف زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، بفوائده الصحية للقلب بسبب الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة،

والتي يمكن أن تقلل الالتهاب وتدعم صحة القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك، فإن نقطة دخانه المنخفضة تعني أنه أكثر ملاءمة للقلي الخفيف أو تتبيل السلطات بدلاً من الطهي على حرارة عالية.

تشير الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون قد يخفض الكوليسترول السيئ ويدعم صحة الدماغ، مما يزيد من جاذبيته للأفراد المهتمين بالصحة.

وبالتالي فإن الاختيار بين السمن وزيت الزيتون يعتمد على العديد من العوامل بما في ذلك الاحتياجات الشخصية.

السمن مقابل زيت الزيتون: مقارنة غذائية

إن السمن وزيت الزيتون من أشهر الدهون الصحية. ولكل منهما فوائده الخاصة. ورغم أنهما يأتيان بملف غذائي مختلف تمامًا واستخدامات مختلفة في المطبخ،

فإن معرفة الفرق سيساعدك في اختيار النوع المناسب وفقًا لأهدافك الصحية وأسلوب حياتك.

– السمن:

من المعروف أن السمن يحتوي على دهون مشبعة وفيتامينات أ، د، هـ، ك

بالإضافة إلى حمض اللينوليك المترافق – الذي يساعد على تحسين التمثيل الغذائي وكذلك الجهاز المناعي.

-زيت الزيتون:

غني بالدهون الأحادية غير المشبع

إلى جانب بعض مضادات الأكسدة، مثل البوليفينول، وفيتامينات هـ وك، والتي قد تقلل جميعها من الالتهابات وتدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
يعتبر السمن وزيت الزيتون ثنائيًا رائعًا في الأنظمة الغذائية المتوازنة ولكنهما يتمتعان بجاذبية مختلفة فيما يتعلق بالفوائد الصحية.

لماذا قد يكون السمن خيارًا أفضل لك

1. نقطة دخان عالية:

نقطة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) تجعل السمن مثاليًا للقلي والطهي على حرارة عالية دون التحلل إلى مركبات ضارة.

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان أقل بقليل من 320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية، وبالتالي يحد من الاستخدام في تطبيقات الطهي على حرارة عالية.

2. هضم أسهل:

السمن خالٍ من اللاكتوز والكازين. لذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو لديهم حساسية من منتجات الألبان، يكون السمن أسهل بكثير في الهضم.

زيت الزيتون خالٍ من منتجات الألبان ولكنه لن يوفر سهولة الهضم التي يوفرها السمن للأشخاص الذين لديهم حساسية لبروتينات الألبان.

3. نسبة عالية من الزبدات:

السمن غني أيضًا بالزبدات، وهو حمض دهني قصير السلسلة يساعد في الحفاظ على الهضم الصحي ويمنع أي التهاب في الأمعاء.

تشير بعض الأدلة إلى أن الزبدات قد تكون مفيدة لبطانة الأمعاء، مما يعني أن السمن منتج فعال للغاية للاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في أمعائهم.

4. يزيد من المناعة:

يحتوي السمن على حمض اللينوليك المترافق، المعروف بامتلاكه لعوامل تعزيز المناعة وقد يعمل أيضًا على تقليل الدهون في الجسم، وتعزيز الصحة الأيضية.

كما أنه يمتلك خصائص مضادة للسرطان.

5. يدعم صحة العظام:

يحتوي السمن على دهون غنية بالفيتامينات التي تذوب في الدهون، ومنها فيتامين ك2 الذي يلعب دورًا رئيسيًا في امتصاص الكالسيوم وصحة العظام.

وفي حالة زيت الزيتون، تكون كميات فيتامين ك أقل بكثير.

ما هي فوائد وأضرار السمن البلدي:

يعد السمن البلدي مصدر غني بالدهون المشبعة غير الصحية، والتي قد يزيد الإفراط في تناولها من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية،

ومرض السكري من النوع الثاني، إلى جانب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم،

لذا يوصى بتناول كميات صغيرة منها وباعتدال، واستبدالها بخيارات أخرى أكثر صحة.

من أين يستخرج السمن البلدي:

السمن الحيواني أو الدهن الحر (السمن البلدي أو سمن البدو أو السمن العربي أو الدهن الحر) (بالإنجليزية: Ghee)‏ هو دهن مستخرج من لبن الغنم أو البقر بطريقة معينة،

ويستخدم في المطبخ في إعداد الأطعمة، ويعد السمن الصناعي أو النباتي أو المهدرج بديلاً رخيصاً له.

هل السمن البلدي يقوي الانتصاب:

بشكل عام فإن السمن بمختلف انواعه ليس له تأثير واضح في تحسين الأداء الجنسي،

بل قد يكون له بعض الآثار السلبية على الصحة الجنسية على المدى البعيد في بعض الحالات،

خصوصًا في حال تناول الأنواع الغنية بالدهون المشبعة،

لأنها ترفع من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وهو ما ينعكس سلبًا على الصحة الجنسية لدى الرجال ويؤدي إلى ضعف

لماذا قد يكون زيت الزيتون أكثر صحة للقلب

1. غني بالدهون الأحادية غير المشبعة:

مقارنة بالسمن، يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة، مرتبطة بانخفاض مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. هذه الدهون في الواقع أكثر فائدة لصحة القلب والأوعية الدموية من الدهون المشبعة الموجودة في السمن.

2. مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات:

الأوليوكانثال هو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن العثور عليها في زيت الزيتون البكر الممتاز ولها خصائص مضادة للالتهابات.

تعمل المركبات على تثبيط الإجهاد التأكسدي؛ وتقليل الالتهاب ودعم صحة القلب والأوعية الدموية

3. تناول السعرات الحرارية:

كل من السمن وزيت الزيتون من المصادر الغنية بالسعرات الحرارية. ومع ذلك، بين الاثنين، يحتوي زيت الزيتون على سعرات حرارية أقل

ما فائدة أخذ ملعقة زيت الزيتون على الريق:

بالإضافة إلى الفوائد المذكورة أعلاه، قد يكون من فوائد زيت الزيتون على الريق أيضاً، ما يلي:

 تنظيم نسبة السكر في الدم:

إذ وجد انخفاض بنسبة 22٪ في نسبة السكر في الدم بعد ساعتين من تناول وجبة تحتوي على زيت الزيتون.

كما وجد أن تناول حوالي 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون يومياً قد يقي من مرض السكري.

زيت الزيتون:

هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون، وهي شجرة تنمو في حوض البحر الأبيض المتوسط؛ يستعمل زيت زيتون في الطبخ والصيدلة والطب،

وفي إشعال المواقيد الزيتية وفي الصّابون. زيت الزيتون مستعمل بكثرة لكونه غذاء صحي غني بالدّهون المفيدة والفيتامينات.

وتعتبر 85% من الدهون الموجودة فيه صديقة للقلب، كما تساعد في التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم.

هناك أكثر من 750 مليون شجرة زيتون تزرع في جميع أنحاء العالم، 95 ٪ منها في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

أكثر الإنتاج العالمي يأتي من جنوب أوروباوالمغرب العربيوالمشرق العربي.

يوجد في إسبانيا وحدها أكثر من 350 مليون شجرة على مساحة قدرها 2,5 مليون هكتار أي مايعادل 27% من المساحة المزروعة في العالم،

كما تحتوى تونس على أزيد من 100 مليون شجرة زيتون موزعة على مساحة 1,9 مليون هكتار.

الإنتاج العالمي في عام 2019 كان 3,2 مليون طن متري، والتي أسهمت فيه إسبانيا بنسبة 35 ٪ تليها تونسوإيطاليا بنسبة 11% لكل منهما.

تركيا في عام 2006 أنتجت نحو 5 في المائة من الإنتاج العالمي نسبة مماثلة لمقاطعة خاين الإسبانية وحدها.

الاستهلاك العالم

الزيتون وزيت الزيتون في مصر.

تعتبر اليونان حتى الآن كأكبر بلد في نصيب استهلاك الفرد من زيت الزيتون في جميع أنحاء العالم، مسجلة أكثر من 26 مليون لتر في السنة؛ وإسبانيا وإيطاليا حوالي 14 مليون لتر؛ تونس، والأردن، ولبنان، وسورياوالبرتغال حوالي 8 ملايين لتر في أوروبا الشماليةوأمريكا الشمالية يستهلك أقل بكثير، حوالي 0,7 لتر.

فوائد زيت الزيتون

تعتبر شجرة الزيتون مصدر غذاء طيب ومقاومة لأمراض النباتات، وعصير أوراق الزيتون أو خلاصتها أو مسحوقها

يعتبران مضادًا حيويًا ومضادًا للفيروسات، كما أنها مقوية لجهاز المناعة الذي يحمي الجسم من الأمراض والعدوى،

وتقلل من أعراض فيروسات البرد والجدري والهربس.

الأوراق بها مادة (حامض دهني غير مشبع)، مضادة قوية للجراثيم كالفيروسات والطفيليات، وبكتريا الخميرة والأوالي حيث تمنع نموها كذلك الزيت يعتبر مليء بعناصر حديدية المقوية للجسد.

يعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد (يطلق عليه زيت عذري) أو بالمذيبات،

ويعالج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمي وملين خفيف،

ويعالج تورم العقد الليمفاوية والوهن وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسي، لاسيما الربو. وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.

وكان يستخدمها الإغريق لتنظيف الجروح والتئامها، وهو مضاد للبكتريا والفطريات والطفيليات والفيروسات وتفيد في البواسير ومدرة خفيفة للبول، لهذا كانوا يتناولونها لعلاج النقرس وتخفيض السكر في الجسم،

وضغط الدم وتقوية جهاز المناعة، وهو مفيد في علاج الأمراض الفيروسية ومرض الذئبة، والالتهاب الكبدي والإيدز ومشاكل الموثة والصدفية، وعدوى المثانة وتحضر خلاصة لهذا الغرض.

ويمتاز زيت الزيتون عن غيره من الدهون الحيوانيَة والنباتيَة بأنَه سهل الهضم،

إذ تحتاج باقي الزيوت والدهون إلى عدَة عمليَات هضميَة قبل أن يستطيع الجسم امتصاصها، لأن الدهون التي يحتويها أشبه بالدهون الموجودة في حليب الأم، أي أنَه سهل الامتصاص،

وهذا مايجعله غذاءً مفيداً للأطفال وكبار السن.

كما أن 85% من الدهون الموجودة فيه صديقة للقلب، وتساعد في التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم. وهو يحتوي على كميَة كبيرة من فيتامين (د)،

كما يحتوي على مواد مهمَة تساهم في تقوية الأعصاب، ويحتوي على مواد مضادَة للأكسدة، تساهم في تحطيم الجزيئات الضارة المتراكمة في الجسم، مما يساعد على المحافظة على صحتهم.

ويحتوي زيت الزيتون:

على حامض الأوليك والبالمتيك مع مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد وفيتامين هـ والكاروتين وهي مركبات تعمل على تنظيم مستوى السكر بالدم.

كما يعمل زيت الزيتون أيضاً على ابطاء الهضم في المعدة ليساعد بذلك في ابطاء زيادة السكر.

وايضا يحتوي على مركب أوليوروبين وأليوكانثال، وهيدروكسي تيروسول الذي ينمع تكدس الصفيحات الدموية، وايضا حمض الكافييك الذي يعمل على تحفيز الجهاز العصبي.^[4]

وفي دراسة نشرت عام 2005 وجد أن حمض الأوليك والأحماض الدهنية غير المشبعة قد ساهمت في الحد من تأثيرات الجينات السرطانية

********

المراجع والمصادر: