الفليفلة (الفلفل الأخضر والأحمر)

الفلفل الأخضر Green (or Green Bell) Pepper ونظيره الأحمر Red (or Red Bell) Pepper (وهو ما ندعوه في سورية الفليفلة) هو ثمر نبات له الكثير من الأنواع والألوان وحدة أو حلاوة الطعم، كما أن له الكثير من الأسماء أيضاً، فهناك باللغة الانجليزية بالإضافة للأسماء السابقة التسميات Sweet Bell Pepper و Capsicum و Paprika لنوع واحد من الفليفلة الحلوة الطعم التي تأخذ شكل الجرس (مفلطحة) Bell-Shaped. بينما يعطى حار أو حاد الطعم من نفس النوع اسم Green (or Red) Chili Pepper. ويمكن أن تأخذ الفليفلة من هذا النوع اللون الأصفر أو البرتقالي أو الأبيض أو الوردي أو حتى البنفسجي.
وهناك بالطبع أنواع أخرى بشكل الجرس متنوعة الأحجام والأشكال، كما أن هناك عشرات الأنواع متطاولة الشكل بأنواع وأحجام وألوان ومذاقات مختلفة، لا يمكن هنا حصرها، ولكن يذكر أن عدد جميع أشكال الفليفلة في العالم وصل إلى 34903 شكل.

منشأ الفليفلة هو القارة الأمريكية، وهناك آثار لها ولاستخداماتها منذ آلاف السنين. وهي من العائلة الباذنجانية Nightshade Family (Solanaceae). وتستخدم بصورة خاصة لإضافة نكهة حارة للأغذية أو كقيمة غذائية أو ملونة في أنواع السلطات.

وتعد الفليفلة بأنواعها من النباتات المنتشرة في جميع أنحاء العالم. وأكثر الدول إنتاجاً للفليفلة هي الصين والمكسيك وتركيا وإندونيسيا وإسبانيا.
وتقيم شدة الحدودية أو الحرارة في أنواع الفليفلة بواحدة تدعى وحدات حرارة سكوفيل Scoville Heat Units (SHU). وأعلى أنواع الفليفلة الحادة حرارة في العالم وجد في كارولينا ويملك أكثر من 2.2 مليون وحدة حرارة سكوفيل.

يمثل الماء المكون الرئيس للفليفلة بنسبة حوالي 93 % من وزنها. لكنها حافلة بالعناصر المغذية Nutrients. وتعد الفليفلة أغنى من البرتقال بفيتامين ج Vitamin C. كما أنها تحوي عدداً من فيتامينات ب Vitamins B (خاصة ب6 B6، ولكن أيضاً ب1 و ب2 و ب3 وب9 B1, B2, B3, and B9)، إضافة إلى فيتامينات أ A، و هـ E، و ك K.

ومن المعادن Minerals الموجودة في الفليفلة الحديد Iron والفوسفور Phosphorus والمغنيزيوم Magnesium والبوتاسيوم Potassium والزنك Zinc والكالسيوم Calcium.

والفليفلة غنية بالألياف Fiber والفلافونوئيدات Flavonoids. وهي تتميز باحتواء المادة كابسيسين Capsaicin التي تعطي حرارة الطعم. وتعتبر المادة وراء كثير من الفوائد الصحية والاستخدامات الطبية وغير الطبية للفليفلة. وأكثر ما تستخدم في العلاج الموضعي، وأبرز خواصها أنها منشطة للدورة الدموية Bloo Circulation Stimulant ومسكنة للألم Analgesic ومضادة التهاب Anti-Inflammatory. وهذه المادة هي غير المادة حارة الطعم الموجودة في الفلفل الأسود Black Pepper والتي تدعى بايبيرين Piperine.

ومن استخدامات الكابسيسين بخاخ Spray يستعمل في إيذاء غير قاتل Incapacitating Mean للأشخاص أثناء مكافحة الشغب Riot Control. كما يستخدم كمضاد للحشرات Insecticide في البساتين.

حجم التغذية Serving Size (في المرة الواحدة): فليفلة خام (100 غرام)
المحتوى الغذائي في 100 غرام فليفلة:

الحريرات أو السعرات Calories: 20 كيلو حريرة (الحريرة=4.18 جول)
الدهون Fat: 0.17 غ
الكولسترول Cholesterol: 0 مغ
الصوديوم Sodium 3 مغ
الكربوهيدرات Carbohydrates: 4.64 غ
الألياف الغذائية Dietary Fiber: 1.7 غ
السكريات Sugars: 2.40 غ
البروتين Protein: 0.86 غ

#الكيمياء_والدواء #مختصر_أفضل_الأغذية_لصحتك_#مجلة ايليت فوتو ارت.