القطايف الحمصية: صديقة الإفطار بمائدة رمضان السنوية.- مشاركة: رامي الدويري.

ونبتدي منين الحكاية
حمص أصل الحكاية
بكل الحب والمحبة إلتقينا تشرفت اليوم بزيارة إلى إخوتي واحبتي الأخوين الكريمين صاحبا الخلق الحميد والكرم والجود وأحد أشهر صانعي القطايف في مدينة حمص الأخوين ماهر ومرهف حوا في محلهم الجديد في منطقة الدبلان مقابل ثانوية ابن خلدون الخاصة وبالقرب من حمص النعيم من جهة ومول الخواجة من جهة أخرى.
أتمنى لهم كل التوفيق والنجاح الدائم .
القطايف الحمصية هي جزء أصيل من تراث مدينة حمص العدية حلوى رمضانية شهيرة تتجسد فيها روح الضيافة والكرم عبر فطائر هلالية الشكل محشوة بالمكسرات أو القشطة ومغموسة بالقطر وتُعد أيقونة على الموائد الرمضانية وتختلف طرق إعدادها بين الحشو والطهي منشأها يعود لعصور تاريخية في بلاد الشام وتوارثتها الأجيال كرمز للمشاركة والفرح في الشهر الكريم.
تبرز القطايف الحمصية كجوهرة لا تكتمل مائدة بدونها فهي ليست مجرد حلوى بل هي قصة تُروى عبر الأجيال عن عبق التاريخ ودفء اللقاء و تتوارثها الأسر وتتنافس الأيدي لإتقانها حاملة معها نكهة الأصالة الحمصية الأصيلة.

حمص قصة عشق لاتنتهي

رامي الدويري عضو الجمعية التاريخية السورية

تعرفوا على نموذج من مقادير عجينة القطايف الحمصية أو السورية:

المكونات:

٢ كوب طحين

١/٤ كوب سميد خشن او ناعم

١ ملعقة كبيرة سكر

١ ملعقة كبيرة حليب بودرة

١ ملعقة صغيرة بيكنج صودا

١/٤ ملعقة صغيرة خميرة

٢ كوب ماء دافئ

***&&&***

طريقة عمل قشطة القطايف:
هي إحدى أصناف الحلويّات المشهورة في بلاد الشام، وفي حمص خاصة،ويكثر تناولها في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار؛ إذ تكاد تعتبر من الأطباق الرئيسيّة في شهر رمضان المبارك؛ حيث لا يكاد يخلو بيت من هذه الحلوى الشهيرة.

تعدّ القطايف من عجينة مكوّنة من الطحين والحليب والقليل من بيكربونات الصودا ورشّة الملح.
حشوة القطايف:
وتُحشى القطايف بأنواع مختلفة من الحشوات، ومن أشهر حشواتها القشطة، أو الجوز المبروش مع القرفة المطحونة، أو جوز الهند، أو السمسم، أو الجبنة البيضاء ( العكاوي) بعد نقعها في الماء، بالإضافة إلى حشوة الفستق الحلبي وحشوة البندق أو اللوز، او الزبيب ز جزو الهند، ثمّ تُقلى بالزيت الحار، أو تُشوى في الفرن، وتقدّم بعد إضافة القطر عليها.
قشطة القطايف:
تعدّ القشطة المستخدمة في القطايف من أكثر الحشوات الّتي يفضّلها الغالبيّة العظمى من الناس؛ حيث إنّه يمكن صنع القشطة منزليّاً بدلاً من شرائها جاهزةً في علب، ويكثر استخدام القشطة في أغلب الحلويّات العربية و الغربيّة أيضاً، ومن أهمّ هذه الحلويات:
الكنافة، و القطايف، وليالي لبنان، والبسبوسة، وفي حشوات عجينة البف باستري، وعجينة الجلاش أيضاً، كما ويمكن تناول القشطة مع العسل أو المربّى، وهناك طرق متعدّدة لصناعة القشطة المنزليّة، وسنذكر لك عزيزي القارئ في هذا المقال أسهل هذه الطرق.
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق طعام من السكّر.
خمس ملاعق من النشا.
ملعقة ماء ورد. ملعقة ماء زهر.
ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير:
نضع أوّلاً الحليب على نارٍ منخفضة الحرارة.
بعد أن يسخن الحليب نبدأ بإضافة السكّر وماء الورد وماء الزهر والفانيلا فوق الحليب، ونحرّك الحليب حتى يذوب السكّر جيداً.
يبقى الحليب على نارٍ منخفضة مع التحريك بين الفينة والأخرى حتى يغلي. في هذه الفترة وحتّى يغلي الحليب نذوب مقدار النشا جيّداً بالقليل من الماء، ثمّ نسكبه فوق الحليب بالتّدريج مع التحريك المستمر.
وهنا يجب ملاحظة عدم ترك التحريك أبداً لأنّ الحليب قد يتكتّل، وبالتالي تفسد القشطة.
يبقى المزيج على نارٍ منخفضة حتى يتكثّف وتتماسك مكوّناته.
تترك القشطة لتبرد تماماً قبل استخدامها.
كعندما تبرد القشطة نحشوها داخل القطايف، ونزيّنها بالفستق الحلبي المبروش، وتقدّم مع القطر، ويمكن قليها أو شيّها في الفرن أيضاً.
القشطة بالكريمة المكونات كوبان من الحليب السائل.
كوب كريمة.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
أربع ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة ماء الزهر طريقة التحضير يوضع الحليب في قدر بعيد عن النار، مع الكريمة، والدقيق، والنشا والسكر.
يُقلّب بهدوء إلى أن يذوب النشا. يوضع القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب، إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
يترك الخليط ليطهو لمدة دقيقتين على نار هادئة تماماً مع التقليب المستمر. تسكب القطشة في طبق عميق. توضع في البراد إلى أن تبرد تماماً.
يضاف ماء الزهر، ويقلب لتختلط المكونات.
قشطة كذابة المكونات ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
ثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم. نصف كوب سكر.
نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
طريقة التحضير:
في قدر اسكبي الحليب، والسكر، والسميد والمستكة.
قلّبي الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج السميد ويتشرب الحليب وتسمك القشطة.