المرارة والحرقة (الطعم اللاذع) في زيت الزيتون. يختلف نوع زيت الزيتون باختلاف اصناف الزيتون و درجة النضج ولون الثمرة ومكان الزراعة والظروف البيئية المحيطة وطريقة العصر على البارد ام الحامي .(درجة حرارة العجينة عند الاسنخلاص للزيت)من مقابس الجودة، المرارة و الحرقة .يعود السبب في المرارة إلى انه تم استخلاص الزيت من الثمار الخضراء، وخاصة غير الناضجة منها، والتي قد تعطي زيتاً نقياً وذا جودة عالية لكنه ذو طعم مُر. والطعم المُر قد لا يكون مُحبباً . اما الحُرقة والتي تنشأ في الحلق بُعيد تناول زيت الزيتون، وتزول سريعاً. وهذا الطعم ناجم عن وجود مركبات كيميائية، مفيدة جداً، في الأنواع عالية الجودة من زيت الزيتون.لذلك عليك عند اختيار الزيت تذوقه واتركة في فمك مده 30 ثانيه وبعده قم ببلعه اذا احسست بحرقه فهو جديد وممتاز وتعتمد شدة الحرقة على موعد القطف اذا كان القطف مبكرا تكون مرتفعة وتنخفض مع التأخير في القطف..

#المهندس عماد الدين شلهوب#مجلة ابليت فوتو ارت.