الجزرية لادقانية مية بالمية. تعد من الحلوى الأكثر شهرة وشعبية باللاذقية.

الجزرية لادقانية مية بالمية

#حلوى_الجزرية
#أهرامات_لادقانية_تقليدية😊

تحقيق. تصوير: مجد حجازي

 تعد الجزرية من الحلوى الأكثر شهرة وشعبية في محافظة اللاذقية.

الكل شاركنا بصور البحر من الساحل
لذلك حبيت غير شكل شوي وشارك معكم صور هالأكلة اللادقانية المشهورة وأحكي عنها ..
ياترى حدا سمعان فيها أو دايقها !!!
.
#الجزرية تعد من الحلوى الأكثر شهرة وشعبية في محافظة اللاذقية ويعود تاريخ صناعة هذا النوع من الحلويات إلى عقود طويلة من الزمن طرأ خلالها العديد من التغييرات والاختلافات على هذه الصناعة من حيث المواد والأدوات المستخدمة إلا أنها ورغم هذه المساحة الزمنية الكبيرة بقيت حكراً على أهالي المحافظة دون سواهم حتى في المدن الساحلية المجاورة كما قيل لي ..!!
.
الجزرية هي صناعة وأكلة لاذقانية بامتياز وهي الهدية الأهم التي يحملها المسافرون من أهالي اللاذقية أو من ضيوفها معهم إلى المحافظات الأخرى أو إلى البلدان العربية والأجنبية التي يقصدونها.
.
كانت الجزرية فيما سبق تصنع من القرع الأحمر ذي الأحجام الصغيرة وبقيت كذلك لسنوات طويلة قبل أن تتراجع زراعة هذا النوع من القرع ليحل مكانه القرع الأبيض الكبير ولأن هذا النوع من القرع لا يعطي النكهة واللون المطلوبين فقد تم استبداله بالجزر الذي صار شائع الاستخدام بعد ذلك في هذه الصناعة نظراً لمذاقه اللذيذ ولونه المحبب ومنه جاءت تسمية هذه الحلوى التي حافظت على حضورها خلال هذه السنوات .

إن صناعة الجزرية تبدأ ببرش الجزر وغسيله وتنظيفه من الزوائد الأخرى ليوضع بعد ذلك للسلق على شكل حبات كاملة في حلة نحاسية كبيرة بعد ذلك ولدى سلقه بشكل كاف تؤخذ الحبات المسلوقة وتوضع في طاحونة خاصة ليتحول الجزر المسلوق إلى مزيج سميك القوام يصار إلى تعبئته في أكياس قطنية وربطها بشكل محكم.

لتوضع هذه الأكياس بعد ذلك على مكبس حديدي يقوم بعصرها على عدة مراحل يتوجب خلالها تقليب هذه الأكياس عدة مرات للتأكد من خروج الماء منها بصورة كاملة لأن بقاء شيء من الماء في المزيج المطحون يفسد هذه الحلوى سريعا ويغير من مذاقها ..

بعد هذه العملية تفرغ الأكياس في حلة نحاسية كبيرة ويضاف إليها السكر بنسب دقيقة حيث تبدأ عملية الطبخ على نار هادئة.

أن هذه العملية تتطلب تحريكا مستمرا للمزيج عبر مضرب خشبي متصل بالحلة و يعمل بدفع المحرك وقليلاً قبل أن ينتهي طبخ المزيج تضاف إليه المكسرات ويعتبر الجوز المقطع أفضلها لهذه الحلوى بالإضافة إلى خلطة من التوابل والمنكهات الطبيعية التي تعتبر سر المهنة ثم تؤخذ العجينة المطبوخة تقطع وتصفف بأشكال مختلفة.

إن الشكل التقليدي للجزرية هو الشكل الهرمي ويتراوح ارتفاعه من عشرة إلى خمسة عشر سنتمتراً لكن هذه الأشكال تعددت اليوم فصارت الجزرية تقطع أحيانا إلى أقراص دائرية صغيرة الحجم أو تباع على شكل شرائح تقطع عند الطلب من كتلة ضخمة من هذه الحلوى.

وجميع هذه الأشكال تغلف بطبقة من المكسرات كالجوز والبندق والفستق وحديثا الكاجو.

واختتم أن هناك نوعين من الجزرية الأول يسمى عليكة ويكون قوامه طرياً وليناً والثاني يدعى سكرية وهو نوع من الجزرية الناشفة ويصنع تحديدا من القرع الأحمر في حال توفره.
.
#مجد_حجازي
اللادقية 2018م

#هامش : عند صوم أخواننا المسيحية فإنهم يميلون لأكل هذه الحلوى وذلك لعدم احتوائها على منتجات حيوانية ..
ولقد وضعت صورا لبعض الحلويات الأخرى التي تباع إلى جانب الجزرية بنفس المحلات .

*******

معرض الصور: