المغطوطة وماأدراك ماالمغطوطة .. لذيذة وهنية وقت بتدوقها من عند الجلبجي بشارع الغوطة .. أصالة وعراقة وأسماء كبيرة لآباء وأجداد بالذهب مخطوطة ..
لكل مدينة تراثها ، ولكل مهنة روادها ، ولكل أكلة شعبية عشاقها .. وباسم بعض العائلات التي اشتهرت بها يكون ارتباطها ..
فمثلما تذكر دمشق ببوظة ( بكداش ) .. وحماة بسلورة وطرطوس بجعارة تذكر حمص بمغطوطة الجلبجي .. هذه الأكلة العريقة التي أضحت جزءا من تاريخ وتراث مدينة حمص ، نظرا لاستئثار عائلة شهيرة بها ، توارثها الأحفاد عن الآباء والأجداد فأتقنوا الصنعة وحافظوا على جودة الطعم ، فتميزوا بها عبر هذه السنوات الطوال ..
تعالوا الآن نطلع على تاريخ هذه الأكلة ومكوناتها اللذيذة بقلم آخر الأحفاد الذي مازال يمارس مهنة تصنيعها في محله الكائن في منتصف شارع الغوطة بحمص .. إنه الصديق والأخ الغالي أبو حذيفة الجلبجي حفظه الله .. شكرا جزيلا له على ماأمدنا به من هذه المعلومات الآتية ..
في مدينة حمص، حيث تختلط رائحة التاريخ بعبق الأكلات الشعبية، ظهرت مهنة ارتبط اسمها بالمدينة وأصبحت جزءاً من هويتها التراثية، وهي مهنة الجلبجي؛ بائع الحليب ومشتقاته وصاحب الأكلة الحمصية الشهيرة المغطوطة.
هذه المهنة ليست مجرد عمل يومي، بل حكاية عائلة امتدت عبر أكثر من قرن، تناقلها الآباء والأبناء جيلاً بعد جيل.
تعود بداية هذه المهنة إلى عام 1899 عندما أسسها والد الجد، ليكون أول من عمل بها في المدينة. لكن الاسم الذي اشتهرت به المهنة جاء لاحقاً عندما أطلق لقب الجلبجي على الحاج أبو عادل الجلبجي، الذي عُرف بين أهل حمص بإتقانه بيع الحليب ومشتقاته، فصار اللقب ملازماً للعائلة والمهنة معاً.
ومع مرور الزمن انتقلت المهنة من جيل إلى جيل، فبعد الحاج أبو عادل جاء الجد عبدالرزاق الجلبجي الذي تابع المسيرة وحافظ على سمعة العائلة في هذه الحرفة. ثم تسلم الراية الوالد الحاج غازي الجلبجي الذي كان واحداً من الشخصيات المعروفة في المدينة، ليس فقط بعمله، بل أيضاً بعلاقاته الطيبة ومكانته الاجتماعية بين أهل حمص.

واليوم تستمر هذه السلسلة العائلية مع أبو حذيفة الجلبجي، الذي ورث المهنة عن آبائه وأجداده، حاملاً معها إرثاً يزيد على مئة عام من العمل المتواصل. لم يكن هذا الإرث مجرد تجارة، بل مسؤولية للحفاظ على جزء من ذاكرة المدينة وتراثها الشعبي.

ومن خلال هذه المهنة نشأ ارتباط عميق بالتراث الحمصي، الأمر الذي دفع أبو حذيفة إلى توسيع هذا الدور الثقافي، فعمل على توثيق معالم المدينة القديمة وصورها، وانضم إلى الجمعية التاريخية في حمص، حيث أصبح عضواً في إدارتها، مساهماً في حفظ تاريخ المدينة ومعالمها للأجيال القادمة.

أما الأكلة التي ارتبطت باسم الجلبجي فهي المغطوطة الحمصية، وهي من الأكلات الشعبية القديمة في حمص. تتكوّن من خبز التنور الطازج وقشطة الحليب، حيث يُترك الحليب حتى تتجمع القشطة على سطحه، ثم توضع قطع خبز التنور فوقها لوقت قصير قبل أن تُرفع ويُرش عليها السكر. هذه البساطة في المكونات تخفي وراءها طعماً أصيلاً جعلها واحدة من أشهر الأكلات في المدينة.

لقد أصبحت مهنة الجلبجي اليوم أكثر من مجرد محل لبيع الحليب ومشتقاته؛ فهي محطة يقصدها الزوار ومحبو التراث، وكثيراً ما يحرص الفنانون والرياضيون والزائرون عند قدومهم إلى حمص على تذوق المغطوطة الحمصية الأصيلة.

وهكذا تبقى قصة الجلبجي مثالاً حيّاً على المهن التراثية التي صمدت أمام الزمن، وانتقلت من الأجداد إلى الأحفاد، حاملة معها تاريخ مدينة كاملة وذاكرتها الشعبية، لتؤكد أن الحفاظ على التراث لا يكون بالكلام فقط، بل بالاستمرار في العطاء والتمسك بالجذور.
يظهر في الصورة اليسرى ملك المغطوطة أبو حذيفة الجلبجي ..
وفي الصورة اليمنى : فى الأيسر ابو حذيفة الجلبجي .. وفي الوسط والده الحاج غازي الجلبجي ، وفي الايمن جده ابو عادل الجلبجي ..

***&***
– المصادر:
– موقع: إرم نيوز
– موقع: أكاديمية كنجستون البريطانية لإدارة الأعمال
– موقع الشرق الاوسط
– موقع إرم نيوز: https://www.eremnews.com
– موقع: مهرجان القاهرة الدولي للكتاب
– 360  : دمشق سوريا
– مجلة عقول
– موقع VietNamNet
– موقع عمان
– موقع اكسبوجر
– صفحة الإتحاد العربي للثقافة
– موقع البيان
– موقع : هيبا www.hipa.ae
– موقع الجريدة
– موقع: جامعة الزهراء
– موقع: سانا السوري
– المجلة الجزائرية الثقافية
– دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)
– مجلة كل الأسرة
– مجلة: الرافد الإماراتية
– موقع وكالة سانا السورية
– موقع : إرم نيوز www.eremnews.com
– موقع مجلة : الحرف والكلمة
– نادي الكتاب اللبناني
– الإتحاد العربي للثقافة
– صفحة المواهب الفوتوغرافية
– موقع :Role- بي بي سي
موقع : عالم التقنية
https://p.dw.com- موقع ألمانيا
– المصدر: https://dantri.com.vn
– موقع عكاظ
– موقع الشرق الاوسط
– موقع رؤية
– جائزة هيبا www.hipa.ae
– موقع الإمارات اليوم
مواقع تواصل إجتماعي – ويكيبيديا.
– موقع: ويب طب www.webteb.com
– موقع اليوم السابع
– العربية.نت
– موقع الجزيرة.نت
– موقع : مصراوي
– مجلة فن التصوير الورقية اللبنانية.
موقع: إيليت فوتو آرت
https://elitephotoart.net
– مواقع: الصحافة الأجنبية.