البكاء أو تدميع العين عند تقطيع البصل هو تفاعل كيميائي دفاعي تبديه نبتة البصل لحماية نفسها، ويظهر هذا التفاعل بوضوح في الصورة المرفقة.
إليك التسلسل العلمي المبسط لما يحدث خطوة بخطوة:
- تمزق الخلايا (خلايا البصل)
كما يظهر في الدائرة المكبرة في image.png، يحتوي البصل على خلايا منفصلة تضم مركبات كيميائية مختلفة. عند استخدام السكين وتقطيع البصل، تتلف هذه الخلايا وتتمزق، مما يؤدي إلى اختلاط مكوناتها التي كانت معزولة عن بعضها سابقاً. - التفاعل الإنزيمي (إطلاق الإنزيم)
بمجرد تمزق الخلايا، يتحرر إنزيم خاص يُدعى اللينيز (Alliinase) ليتفاعل مع الأحماض الأمينية الكبريتية الموجودة في البصل. هذا التفاعل ينتج عنه مركب وسيط يتحول سريعاً بواسطة إنزيم آخر إلى غاز متطاير ومثير للدموع يُعرف علمياً باسم غاز سين-بروبانيثيال-إس-أكسيد (Syn-propanethial-S-oxide). - تطاير الغاز واستهداف العين (تكوين الغاز)
هذا الغاز المحمول جواً يرتفع متطايراً من لوح التقطيع باتجاه وجهك (وهو ما تم تمثيله بالدخان والجزيئات الكيميائية في الصورة). - رد الفعل الدفاعي للعين (الدموع)
عندما يلامس هذا الغاز الكبريتي الطبقة المائية الرقيقة التي تحمي عينيك، فإنه يتفاعل مع الماء ليُشكل حمضاً مخففاً جداً (مثل حمض الكبريتيك).
يصيب هذا الحمض النهايات العصبية في القرنية بتهيج ووخز شديد.
يرسل المخ إشارة فورية إلى الغدد الدمعية لإفراز كميات كبيرة من الدموع لغسل وتنظيف العين من هذه المادة المهيجة، وهو المشهد المألوف الذي نراه في الصورة.
💡 حيل سريعة لتقليل الدموع أثناء التقطيع:
تبريد البصل: ضع البصل في الثلاجة قبل تقطيعه بنصف ساعة؛ البرودة تبطئ التفاعلات الكيميائية وتمنع تطاير الغاز بسرعة.
استخدام سكين حاد جداً: السكين الحاد يقطع الخلايا بنظافة دون سحقها، مما يقلل من كمية الغازات المنطلقة.
تشغيل مروحة أو شفاط: لطرد الغاز المتطاير بعيداً عن مجال وجهك وعينيك.
# مجلة إيليت فوتو آرت
