(((اللون البني على الفطر))))
هناك عدة أسباب محتملة لظهور اللون البني الفاتح على الفطر، تتراوح بين الأمور الطبيعية تماماً وعلامات التلف أو المرض.
أبرز الاحتمالات لهذه الاحتمالات لهذه الظاهرة :
✔ التنوع الطبيعي : قد يكون هذا هو لونه الطبيعي . فطر “كريميني” أو “بورتوبيللو” لونه بني فاتح إلى متوسط .
✔ الأكسدة (تفاعل كيميائي) : عند تعرض الفطر للهواء، يتفاعل الأكسجين مع إنزيماته الطبيعية مسبباً اللون البني. هذه العملية تتسارع مع التخزين الطويل أو التقطيع.
✔ الكدمات (تلف ميكانيكي) : الفطر حساس جداً للضغط. أي احتكاك أو كدمة خلال القطف أو النقل تكسر جدرانه الخلوية وتسرع من تفاعل الأكسدة وظهور بقع بنية.
✔ العدوى البكتيرية (مرض “البقعة البكتيرية”) : قد تكون بقعاً بنية فاتحة لامعة ولزجة قليلاً، بسبب بكتيريا Pseudomonas tolaasii التي تتكاثر سريعاً في الرطوبة العالية.
✔الرطوبة الزائدة : قد يكون سبب التغير في لون الفطر الرطوبة الزائدة داخله ، خاصةً في نهاية موسم الحصاد.
✔ النضج (تقدم العمر) : مع تقدم الفطر في العمر، تنفتح القبعة وتنفصل الخياشيم ويتحول لونها إلى البني الفاتح ، استعداداً لإطلاق الأبواغ.
✔الجفاف أو الإجهاد : في مراحل النمو ، قد يشير اللون البني الباهت إلى الجفاف أو الموت الجزئي بسبب الحرارة أو قلة الرطوبة.
و الخلاصة 💡 : إذا كان الفطر صلب القوام وليس لزجاً أو طرياً، ورائحته طبيعية (ليست كريهة)، فاللون البني الفاتح غالباً ما يكون أكسدة طبيعية أو نوعاً من الفطر وهو آمن للأكل. أما إذا ظهرت بقع غامقة، أو كان السطح لزجاً، أو كانت الرائحة كريهة ، أو تغير القوام ، فتخلص منه فوراً لأنه بدأ يفسد .
