“تبييض السفرة”.. تقليد رمضاني متوارث يزين مائدة اليوم الأول في الساحل السوري

اللون الأبيض في المخيال الشعبي يرتبط بالخير والنقاء والبدايات الصافية

مع حلول اليوم الأول من شهر رمضان، لا تقتصر الاستعدادات في مدن وقرى الساحل السوري على روائح الطعام أو ألوان العصائر، بل يهيمن لون واحد على المائدة: الأبيض.
ففي صباح اليوم الأول، تتفقد الأمهات اللبن الطازج، ويحضّرن اللحم، وتحشى العجائن، في طقس يعيد إحياء تقليد متوارث يقضي بأن تكون مائدة الإفطار الأولى “بيضاء”، تفاؤلا بأن تمر أيام الشهر صافية ومباركة.
وفي محافظتي اللاذقية وطرطوس وريفهما، لا ينظر إلى هذا التقليد بوصفه مجرد اختيار لقائمة الطعام، بل كعادة رمزية راسخة في الذاكرة الجمعية، تعرف محليا باسم “تبييض السفرة”.
ويرتبط اللون الأبيض في المخيال الشعبي بالخير والنقاء والبدايات الجديدة، وهي دلالات توارثتها الأجيال عن الجدات جيلا بعد جيل، حتى أصبحت جزءا من هوية استقبال الشهر الفضيل.
أطباق اليوم الأول:
• الشاكرية:
تتصدّر الشاكرية مائدة الإفطار في كثير من بيوت الساحل، وهي طبق من اللحم المطهو يضاف إليه اللبن المطبوخ ويُنكّه بالثوم والكزبرة، ويقدّم عادة إلى جانب الأرز الأبيض.
ويحضر هذا الطبق بوصفه أكلة “معتبرة” تليق ببداية الشهر، وغالبا ما يُعدّ بكميات تكفي لتبادل الصحون مع بيوت الأقارب، في تعبير عن روح المشاركة والتكافل التي تميّز رمضان.
@nadaa.alrifai
اول يوم رمضان نحن السوريين لازم نبيضها ونعمل اكلة لبن 💚 الطريقة : شوحت اللحم الهبرة اي نوع لحمة بتحبوه مع زيت والبهارات الصحيحة : هيل وورق غار وبصلة كبيرة وبهار فلفل فقط بس اخذت لون حلو نغمرها بالمي حتى تنسلق طبعا قشيت الزفرة ضروري وغطتيتها اخذت ساعة طبخ اضافة الملح قبل لاتستوي بشوي حتى لاتقسى بطنجرة ثانية : حطيت كيلو لبن زبادي وصفيتو بالمنخلة او اخلطوه بخفاقة يدوية مع ملعقتين نشا كبار ولتر لبن عيران او شنينة خلطت جميع المكونات ع البارد وعلى النار ضروري تكون عالية ونضل نحرك بجهة وحدة حتى لايفرط اللبن 📍اذا فرط اللبن بس اخلطوه بالخلاط او المكسر اليدوي برجع ناعم ولا كأنو فرط بس غلى اللبن نضيف الملح واللحمة يلي سلقناها ونتركهم ٥ دقايق ينطبخو مع بعض بدون مانغطي الطنجرة اذا ثقل قوام اللبن معكم ضيفو شوية من مرق سلق اللحم قدمت معها رز بشعيرية اطيب شي جنبها وبس #شاكرية_باللحم #شاكرية #لبن #رمضان_يجمعنا #رمضان
♬ original sound – Mom’z Kitchen 🎀
الشيش برك:
أما الشيش برك، فهو عجائن صغيرة محشوة باللحم، تُسلق ثم تُطهى في اللبن، ويعد من الأطباق التي تتطلب وقتا وجهدا في التحضير. ولهذا، يتحول إعداده في كثير من الأحيان إلى نشاط عائلي تشارك فيه النساء قبل يوم أو يومين من رمضان، في طقس يجمع بين العمل المشترك واستحضار الحنين والذاكرة.
• الشيش برك عجائن صغيرة محشوة باللحم وتسلق ثم تطهى في اللبن (شترستوك)
الكوسا بلبن:
في القرى الساحلية، تحضر الكوسا بلبن وهو خيار شائع في اليوم الأول، وتطهى الكوسا في اللبن، وقد تحشى باللحم بحسب العائلة. ويمتاز هذا الطبق ببساطته واعتماده على مكونات متوفرة محليا، خصوصا في البيئات الزراعية.
@husen.fayad
كوسا باللبّن / شيخ المحشي / ABLAMA 🤩 Heres what you need: – 2kg zucchini – 500g ground meat lamb – 1 onion – 1 tbsp salt, 1 tsp pepper, 1 tsp 7 spices, 1/2 tsp cinnamon powder – Pine nuts For the yogurt sauce: – 1kg yogurt – 200ml cream – 2 tbsp cornstarch – 1 cup of milk – 1 tbsp salt #yogurt #zucchini #fyp #chef #viral #kousablaban #ل#كوسى_باللبن #شيخ_المحشي_بلبن #france #europe #lebanon #cheflife #food
♬ الصوت الأصلي – Abdüllah Alnazer
الكبة اللبنية:
ومن الأطباق التي لا تغيب عن المائدة الرمضانية في الساحل السوري أيضا الكبة اللبنية، وهي كرات من الكبة المحشوة باللحم تُطهى مباشرة في اللبن.
إعلان
ويجمع هذا الطبق بين قوام الكبة الغني وطراوة اللبن، ما يجعله من الأكلات المحببة خلال الشهر الكريم، ليس في اليوم الأول فحسب، بل في مناسبات رمضانية عدة.
ورغم تنوع طرق إعداد الكبة في سوريا، تبقى النسخة المطهوة باللبن الأقرب إلى مفهوم “الطبق الأبيض” الذي يرمز للبداية الطيبة.
• كرات كبة محشوة باللحم تطهى مباشرة في اللبن (شترستوك)
عادة شعبية لا مرجعية فقهية:
اللافت أن هذا التقليد لا يستند إلى نص ديني أو فتوى شرعية، بل يعد عرفا اجتماعيا خالصا يعكس قدرة المجتمع على ابتكار طقوسه الخاصة خلال شهر رمضان ومنحها دلالات رمزية محلية.
ويشكّل “تبييض السفرة” في سوريا، في اليوم الأول من الشهر الفضيل، مثالا بارزا على هذا العرف المتوارث؛ فكما ترتبط أطباق بعينها بالأعياد والمناسبات في ثقافات متعددة، ارتبط اللبن في الساحل السوري ببداية رمضان بوصفه رمزا للصفاء والسلام وبشارة ببدايات نقية.
• “تبييض السفرة” في سوريا أول يوم في رمضان عرف اجتماعي صرف (شترستوك)
ما بين الرمز والذاكرة:
مع مرور أيام الشهر، تتنوع الموائد بين المحاشي والمشاوي والحلويات، لكن يبقى لليوم الأول طابعه الخاص. فالبياض في هذا السياق ليس لونا فحسب، بل رسالة ضمنية بأن تكون الأيام المقبلة أقل قسوة وأكثر بركة.
لكن هذا التقليد لا يقتصر على الساحل السوري وحده. فرغم أن محافظتي اللاذقية وطرطوس تعدان من أبرز المناطق التي تحافظ على “الأكلة البيضاء” في أول أيام رمضان، فإن العادة حاضرة أيضا في مدن ومحافظات سورية أخرى، وإن اختلفت التفاصيل.
@rosemaryjasmar
نحنا السوريين لازم نبيضها اول يوم رمضان 🤍 📌 لاتنسو تعملو لايك حفظ مشاركة الفيديو (اكسبلور) 🫶🏻 هي من اجمل العادات والتقاليد بسوريا و المطبخ السوري غني عن التعريف و متنوع ب اكلات اللبن المطبوخ 🥰 اليوم حبيت ذكر ببعض الأكلات الشامية المطبوخة بلبن منها المشمشية ٣ طبخات بطبخة وحدة 😁 اكلة بس الشوام بيعرفوها متل اللبنية مع اضافة الفول الأخضر والسلق بتتميز بحجم الكبة السورية الصغيرة بدون قلي عأصولها 😉 وصفة كبة بلبن “لبنية” أكلة شامية تراثية قديمة بعملها مع كبة مقلية 😍 شاكرية باب الحارة اكلتي المفضلة 😌 فول باللبن طبخة سهلة وسريعة التحضير النكهة و الطعم خرافي👌🏻 شيشبرك الأكلة الأقرب لقلبي بحبها كتير طيبة 🤤 يقطين باللبن على طريقة أمي من أطيب اكلات الشام القديمة 😋 شيخ المحشي “كوسا بلبن” هالأكلة من الطبخات المعتبرة بناكلها مع رز بالشعيرية مفلفل 🍚 بتلاقو طريقة كل الوصفات بالصفحة 🤗 اكتبولي بالتعليقات شو بتطبخو عالفطور بتبيضوها بأكلة لبن متلنا ؟! 🤔 اذا حبيتو محتوى الحساب اعملو فولو بقدم وصفات طبخ وخصوصا الاكل السوري 💚 Syrian Food needs no introduction 😍 it’s the best foods I’ve ever had 😌 let me remind you of some dishes we usually make them in the first day of Ramadan for Iftar 🌙 Kibbeh bil Laban or Labanieh with fava beans & swiss chard cooked in yogurt sauce 😋 also you can use fried kubbeh .. I love this version ☺️ a traditional dish very popular in Syria especially in old city “Damascus” 🥰 Shishbarak, Sheikh El Mahshi or Kousa Bil Laban served with vermicelli rice 🍚 Shakriyeh so delicious with authentic taste 👌🏻Pumpkin & Yogurt Stew my moms way so easy & quick 😉 Drop a 🤍 if you need the recipe. What’s your favorite Syrian dish?! 🤔 Let me know in the comments. Like & Follow for more cooking recipes ✨️ Don’t forget to save & share this video 💕 #لبن #اكل_سوري #طبخات_رمضان #رمضان #رمضان_يجمعنا #طبخ #اكلات_اللبن #سوريا #syrianfood #syria #Ramadan
♬ original sound – Rosemary JasMar
في بعض أحياء دمشق وريفها، تميل عائلات إلى إعداد الشيش برك أو الكبة اللبنية في اليوم الأول. وفي مناطق من حمص وحماة، تحضر أطباق اللبن بوصفها “بداية مباركة”، حتى وإن لم يطلق عليها صراحة اسم “تبييض السفرة”.
وهكذا، يكون اللبن قد أخذ مكانه في القدر الكبير ليس لأنه الأخف أو الأسرع، بل لأنه – في ذاكرة السوريين– بداية تليق بشهر ينتظره الناس عاما كاملا.
المصدر: الجزيرة
******************
– المصادر:
– موقع : الجزيرة نت
– موقع الشرق الاوسط
– موقع: إيليت فوتو آرت
https://elitephotoart.net
– مواقع: الصحافة الأجنبية.
– مواقع تواصل إجتماعي – ويكيبيديا.