🍿 الفشار… والمفاجأة موجودة في القشرة!

قد تنظر إلى الفشار على أنه مجرد وجبة خفيفة للتسلية، لكن حبة الفشار تخبئ شيئًا قد لا تتوقعه!

وجد باحثون من جامعة سكرانتون الأمريكية أن الفشار يحتوي على نسبة مرتفعة من البوليفينولات، وهي مركبات نباتية تتميز بخصائص مضادة للأكسدة، وتوجد أيضًا في أطعمة مثل الفواكه والشاي والكاكاو.

لكن المفاجأة الأكبر كانت في القشرة البنية الصلبة التي تعلق أحيانًا بين الأسنان! 😯

🔬 نحو 98% من المركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة الذي قاسه الباحثون كان متركزًا في القشرة، رغم أنها لا تشكل سوى نحو 15–20% من وزن حبة الفشار.

ومن أبرز المركبات التي عُثر عليها حمض الفيروليك، وهو أحد المركبات الفينولية الموجودة طبيعيًا في الحبوب الكاملة.

والأمر المثير للاهتمام أن هذه المركبات لم تختفِ بسبب عملية الفرقعة؛ إذ لم يجد الباحثون انخفاضًا واضحًا في إجمالي المحتوى الفينولي أو النشاط المضاد للأكسدة بعد إعداد الفشار.

بل إن محاكاة عملية الهضم في المختبر أظهرت إمكانية تحرر جزء من هذه المركبات المرتبطة بألياف القشرة.

🍿 إذن، لا تتعمد التخلص من القشرة!

فالجزء البني الصلب الذي قد تظنه مجرد بقايا مزعجة هو في الحقيقة الجزء الأكثر تركيزًا بالبوليفينولات داخل حبة الفشار، وفقًا لهذه الدراسة.

لكن هناك نقطة مهمة جدًا…

🥄 الفشار البسيط شيء، والفشار المحمل بالإضافات شيء آخر.

فالفشار المحضر بكمية معتدلة من الزيت والملح يختلف غذائيًا عن الأنواع المغطاة بكميات كبيرة من الزبدة أو السكر أو الكراميل.

لذلك، إذا أردت الاستفادة من الفشار كحبوب كاملة، فالأفضل تناوله بطريقة بسيطة وعدم الإفراط في الإضافات.

⚠️ مهم: هذه النتائج جاءت من تحليل مخبري ومحاكاة لعملية الهضم، وليست تجربة سريرية على البشر؛ لذلك لا تعني أن الفشار يعالج مرضًا أو يمنع الإصابة به.

📚 المصدر العلمي:
Coco MG Jr, Vinson JA. Analysis of Popcorn (Zea mays L. var. everta) for Antioxidant Capacity and Total Phenolic Content. Antioxidants, 2019.

#الفشار #فوائد_الفشار #البوليفينولات #الحبوب_الكاملة #التغذية #صحة
Ismail Zayed 🖋#مجلة ايليت فوتو ارت.