د. إيمان بشير ابوكبدة

ابتكر باحثون من جامعة الأورال الفيدرالية في روسيا أنواعًا جديدة من الأجبان شبه الصلبة وأجبانًا تحتوي على العفن الأبيض، تتميز بإضافة مركبات يُعتقد أنها تعزز الصحة وتقلل من الالتهابات وتحد من آثار الشيخوخة.

وأوضحت يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية وقائدة فريق البحث، أن العمل على هذه التقنية استمر لأكثر من أربع سنوات، وتم خلاله تطوير طرق لتثبيت مركبات نشطة حيويًا داخل الجبن، مع تسجيل براءات اختراع لهذه التقنيات.

وأضافت أن الفريق العلمي قام بإنتاج أجبان مدعّمة بمواد مثل الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين، ما أدى إلى زيادة الخصائص المضادة للأكسدة بمعدل يتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أضعاف مقارنة بالجبن التقليدي.

كما أشارت إلى أن عملية الإثراء أثناء مرحلة النضج حسّنت أيضًا من تركيبة الأحماض الأمينية، لتصبح أقرب إلى التركيب البروتيني المثالي، ما يعزز القيمة الغذائية للمنتج.

وبحسب الباحثين، فإن استهلاك كميات تتراوح بين 20 و40 غرامًا يوميًا من هذا الجبن قد يكون كافيًا لتغطية جزء من الاحتياج اليومي للكالسيوم ومضادات الأكسدة.

ويرى مختصون في الطب الوقائي أن تعزيز النظام الغذائي بمضادات الأكسدة قد يساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي المزمن المرتبط بعدد من الأمراض مثل أمراض القلب، والسكري من النوع الثاني، والاضطرابات العصبية التنكسية، إضافة إلى تأخير بعض مظاهر الشيخوخة.

******
المصادر
حديث وطن
إيليت فوتو أرت