أخطر الإضافات الغذائية .
غلوتامات أحادية الصوديوم  E621
كتبه*أحمد السعيد العطار
ماهو الـ”غلوتامات أحادية الصوديوم”، هي ملح الصوديوم الأحادي لحمض الغلوتاميك  – صوديوم مونو جلوتاميت (MSG) – الرمز الغذائي  E621
Monosodium glutamate
المعروفة في مصر الملح الصيني – الملح البرازيلي – سر الطباخ

• قصة الإكتشاف والتصنيع

كيكوناي إيكيدا ( 池田 菊苗 ، إيكيدا كيكوناي ، 8 أكتوبر 1864 – 3 مايو 1936)  كيميائيًا يابانيًا وأستاذًا في الكيمياء بجامعة طوكيو الإمبراطورية ، حيث اكتشف في عام 1908 الأساس الكيميائي لمذاق اسمه أومامي. والذي سمي بالمذاق الخامس جنباً إلى جنب مع الحلو والمر والمر والحامض.
في عام 1907 في جامعة طوكيو الإمبراطورية في اليابان ، كان البروفيسور إيكيدا يتناول العشاء مع عائلته عندما توقف فجأة. في ذلك اليوم عند تذوقه  مرق( الداشي) الذي يوضع فيه الأعشاب البحرية البنية اللون كبير الحجم يُعرف باسم “كيلب”، كانت تستخدمه زوجته وقتذاك، مثلها مثل كل ياباني أخر تقريبا يمارس الطهي على ظهر هذا الكوكب، لإعداد “مرق داشي ” لاحظ أنه  لذيذًا أكثر من المعتاد. بعد التحريك عدة مرات أدرك أن الفرق كان نكهة أومامي من إضافة كومبو. لقد فهم أن كومبو كان سر تلك النكهة ، ومنذ ذلك اليوم درس التركيب الكيميائي لعشب البحر.
بحلول عام 1908 ، كان قد عزل بلورات بنية حمض الغلوتاميك (الغلوتامات) التي تنقل النكهة المميزة. الغلوتامات أحادية الصوديوم الكيميائية (MSG) هي الأساس الكيميائي لنكهة أومامي. اختار أن نسميها Ajinomoto ( 味の素 ، “جوهر النكهة”). بحلول عام 1909 قام بتطوير عملية لإنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم المنتجة بكميات كبيرة. كان قادرا على استخراج الغلوتامات أحادية الصوديوم من القمح وفول الصويا منزوع الدسم ، وبراءة اختراع هذه العملية لتصنيعها. بهذه الطريقة زاد الإنتاج العالمي من الغلوتامات أحادية الصوديوم بسرعة.
كما درس البروفيسور كيكوناي إيكيدا الأطعمة الأخرى لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على أومامي ، وأكد أن الغلوتامات هي المسؤولة عن جزء من نكهة اللحوم والأعشاب البحرية والطماطم. كان يعتقد أن البشر طوروا على الأرجح طعمًا للجلوتامات لأنه يشير إلى وجود البروتينات.

وبإضافة الصوديوم، وهو أحد عنصرين يشكلان ملح الطعام، إلى هذا الحمض الأميني، يتحول الغلوتامات إلى مركب مستقر في صورة مسحوق يمكن إضافته إلى الطعام، وهو ما أعطانا مادة “غلوتامات أحادية الصوديوم” وجعل من كيكوناي إيكيدا رجلا ثريا للغاية، فقد أصبح نوع التوابل الذي ابتكره، تحت اسم “اجينيموتو” (خلاصة النكهة)، والذي يعتمد في الأساس على هذه المادة الكيمياوية، موجودا على العديد من طاولات الطعام في مختلف أنحاء العالم.

• ليست كل الإختراعات حميدة فبعضها خبيث

يقول مؤلف كتاب :
Excitotoxins: The Taste That Kills
     
ان جلوتومات الصوديوم مادة تثير الخوف إنها excitotoxi
وفي دراسة أجراها الدكاترة
-Allen DH1, Delohery J, Baker G.
على ٣٢ شخص تم إعطائهم جرعات من جلوتومات الصوديوم بشكل يومي تبين بعد الدراسة تفشي الربو عند معظم الأشخاص بسبب جلوتومات الصوديوم وهذا يفسر تفشي حساسية الصدر لدى الأطفال.

• التجارب على الحيوانات  تفضح جلوتامات أحادي الصوديوم
وبالعودة لرسالة د. كواك لمطبوعة “نيو إنغلاند جورنال أوف ميديسن”، فسنجد أن الفترة التالية لنشر تلك الرسالة، شهدت إجراء وابل من التجارب التي جرى خلالها تعريض كائنات حية متنوعة، من بينها البشر، لجرعات كبيرة من “غلوتامات أحادية الصوديوم”، سواء من خلال الفم أو عبر الحقن في الوريد.

في بادئ الأمر، بدا أن كواك ربما يكون على حق فيما يتعلق بقوله إن ثمة شيئا ما ضارا في هذه المادة.

• ضمير العالم الدكتور . جون أولني  يفضح هذه المادة
وهو عالم أعصاب محترف وباحث شهير !!!!!!!!!
و الباحث بجامعة واشنطن ومن تيار المنصفين أصحاب الضمير ، اكتشف أن حقن جرعات كبيرة للغاية منها تحت جلد الفئران حديثة الولادة يؤدي لظهور رقع من الجلد الميت في المخ لديها.

وعندما وصلت هذه الفئران إلى طور البلوغ باتت تعاني من التقزم والسمنة، وكذلك العقم في بعض الحالات.

وكرر  د. جون أولني  هذه التجربة على قردة رضع تعيش في شمال الهند تنتمي لنوع يُدعى “مكاك ريسوسي”.

وأعطى الباحث هذه القردة مادة الـ”إم إس جي” في صورة شراب يُتناول عبر الفم، ليشير في نهاية المطاف إلى أن ما حدث مع الفئران تكرر مع القردة.
على إثر ذلك قام الدكتور جون أولني    ، بإبلاغ إدارة الأغذية والعقاقير بالأخطار الحقيقية التي تسببها الغلوتامات أحادية الصوديوم في أغذية الأطفال ، لكنهم رفضوا الاستماع. ولكنه  أدلى بشهادته أمام لجنة تابعة للكونجرس ، وقام بدعوة مصنعو المواد الغذائية على إزالة الغلوتامات أحادية الصوديوم من أغذية الأطفال ، ولكن كما نرى لم يحدث هذا إلى الآن  .
– كما أفادت بعض الدراسات أن جلوتامات أحادي الصوديوم
يسبب تشوه الأجنة البشرية إذا ما استخدم من قبل الأمهات الحوامل كون الحاجز الدماغي لم يكتمل عند الإجنة فتعبر كميات كبيرة من جلوتومات الصوديوم إلى الدماغ مسبباً تشوه المخ.
– وفي دراسة أخرى  قام بها الدكاترة
Jennifer S. Xiong, Debbie Branigan, and Minghua Li
قام الدكاترة خلالها على زيادة جرعة جلوتومات الصوديوم  وفحص تأثيرها على الدماغ  فكانت الصدمة ألا وهي موت الخلايا العصبية وهذا شيء يثير الأسف

– وفي دراسة يابانية قام بها الدكاترة على الفئران
Nakadate K1, Motojima K, Kamata S, Yoshida T, Hikita M, Wakamatsu H.
خلصت هذه الدراسة إلى أن جرعات جلوتومات الصوديوم  المتكررة بشكل يومي على الفئران أدت إلى إضطراب في التمثيل الغذائي عند الفئران وتفشي السمنة المفرطة لديهم وبعض التلفيات في الكبد وإرتفاع في معدلات سكر الدم.

في دراسة قام بها الدكتور Elizabeta Zaplatic
والدكتور Kamal Niaz  .
من قسم علم الأدوية والسموم، كلية العلوم العلمية والأغذية الزراعية والتكنولوجيا الصغيرة، جامعة تيرامو-  إيطاليا
والدكتور Jonathan Spoor من المركز الطبي في إيراسموس، جامعة إيراسموس روتردام، روتردام، هولندا
توصلوا إلى أن الجلوتومات أحادي الصوديوم  يمتلك تأثيرات سمية عصبية، وتأثيرات ضارة على الأعضاء التناسلية. وقد أظهرت نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أن تناول أقل جرعة من الغلوتامات أحادية الصوديوم له آثار سامة. ومن المحتمل أن تعطل هذه الجرعات الخلايا العصبية وقد يكون لها آثار ضارة على السلوك .
وقد تمكنا من إثبات أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تؤدي إلى انخفاض كبير في الترانساميناسات الكبدية مما يشير إلى تلف الكبد. كما تتسبب في حدوث مقاومة الأنسولين والضعف العام، والتعب، وخفقان القلب. وتلف المبيض  وضمور الخصية  ، والربو  .وسائر أنواح الحساسية  .

وفي دراسة قامت بها الدكتورة هناء عطيه حسن خلف والدكتورة  اعتماد عرفات / من جامعة المنصورة-كلية الطب- الأنسجة والخلايا – تخصص هستولوجيا :   مادة MSG سامة للأعصاب لأنها تدمر الخلايا العصبية في نوى منطقة ما تحت المهاد من خلال تغيراتها في محور ما تحت المهاد والغدة النخامية والكظرية (HPA)  علاوة على ذلك، فإن تناول مادة MSG قد يؤدي إلى تلف الكبد والكلى وقصور في الغدة الدرقية .

وفي دراسة قام بها الدكتور
سينغ إس أنكول والدكتور لاكشمي شاندران والدكتور  سينغ أنوراغ ، والدكتور  إيلانغو كاليابان ، والدكتور رابورو روشندران ،  والدكتور وشيترا فيلابانديان كلية الصيدلة الهند
خلصت الدراسة أن جلوتومات الصوديوم تحرض على حدوث الزهايمر وتؤدي إلى تفاقم الأعراض عن المرضى الفعليين .

– كما عمدت دراسة نشرت في  عام ٢٠١٤ في  مجلة أمراض الجهاز الهضمي والكبد وشركة وايلي للنشر ، آسيا  المحدودة.
مفادها أن الإستخدام المتكرر لجلوتومات الصوديوم أظهر على فئران التجارب أظهر طفرات سرطانية في كبد الفئران
وخلل في توزيع الدهون  وتراكم الدهون في الكبد  والسمنة المفرطة وانتشار داء السكري

– دراسة صينية تؤكد الرابط بين جلوتامات الصوديوم
والسمنة عند الأطفال.

–  في عام 1968 بدأت تتوالى الاعتراضات على هذه المادة واكتشاف مجموعة أعراض تصاحب تناول المأكولات الصينية وأغلبها مضاف اليها جلوتامات أحادي الصوديوم MSG بكثرة سماها مكتشفها مان كواك “متلازمة المطعم الصيني” التي من اعراضها الصداع – احمرار الوجه – التعرق – الإحساس بالشد في منطقة الوجه – تنميل وحرقة في الفم – زيادة نبض القلب – ألم في الصدر – ضيق تنفس – غثيان – وقد وصفها في بحث منشور له أنه إحساسا بالخدر يصيبه أولًا في رقبته من الخلف، قبل أن يمتد إلى ذراعيه وظهره، وذلك فضلا عما يصيبه هو نفسه من الشعور بضعف عام، يتزامن مع خفقان للقلب، وتظهر في خلال نصف ساعة إلى 6 ساعات من تناول جلوتامات أحادي الصوديوم MSG.

– هناك عدة دراسات تؤكد مسؤلية جلوتامات الصوديوم عن التقزم (قصر القامة).

– يقول الدكتور هشام سرور ، استاذ الكيمياء العضوية والبيئية بالمركز القومى للبحوث ان هذه المادة تؤثر على مراكز التذوق في المخ وتحفز إفراز مادة الدوبامين في المخ، ومع  الاستخدام المتزايد ربما يصل إلى حد الضرر، ويؤدى إلى درجة ما يشبه الإدمان، حيث يصل بالإنسان المداوم على استخدامها يوميا لمرحلة السعادة والنشوة عند تناوله أطعمة تحتويها ويبدأ بالشعور بالضيق والكآبة في حال لم يتناول هذه الأنواع من الأطعمة. ومن ناحية أخرى تعطل حاسة الشبع مما يسبب مشاكل السمنة، وهناك دراسات تحدثت عن تأثيرها على خلايا المخ وخاصة عند الأطفال، لأنها تعبث في كيمياء المخ وتؤثر على مستقبلات التذوق.

– كما  أظهرت دراسة يابانية حديثة اجريت 2002، أن النسب العالية لجلوتومات الصوديوم في طعام الفئران  الفئران تسببت في فقدانها الرؤية وتؤثر على شبكية العين، وهناك قلق من أن التأثيرات العالية قد تأتى من التاثير التراكمى لتلك المادة، وهذه النتائج قد ارجعها لتفسير لماذا يوجد في شرق آسيا نسبة عالية من الإصابة بالمياه الزرقاء، وهو نوع من أمراض العين التي تؤدي إلى العمى.

– تقول الأستاذة الدكتورة عفاف محمد عبد الرحمن الجديلي، وكيلة كلية الاقتصاد المنزلى جامعة حلوان للدراسات العليا والبحوث (1989م – 1997م)   أن هذه المادة قد قامت بتدمير الخلايا العصبية للفئران إثر حقنها بمادة جلوتومات الصوديوم وتشير قائلة أنها من مسببات ألزهيمر.

– وهناك دراسة حديثة عام 2009 حيث اوصت رسالة ماجستير للباحثة  عنان راجح من بلاد الحرمين الشريفين بضرورة التنويه بخطورة مادة جلوتامات أحادي الصوديوم MSG التي يشيع استخدامها في المطابخ المنزلية والمطاعم، حيث وجدت أن لها تأثير على تكوين المخ والعين والكبد في أجنة الدجاج حيث تسبب نقص في نمو اجنة الدجاج، وحدوث نزيف في المخ وتهتك في شبكية العين، إضافة إلى حدوث تليف كبدي واحتقان في أوردته المركزية.

– ويقول الدكتور هشام سرور  أنه إذا اردنا الانصاف لابد من إعادة البحث في دراسة تأثير كمية المتناول اليومى لهذه المادة فأي مادة لها حد من التناول اليومى لو زادت عنه تظهر ضررها أو سميتها مثل الملح والسكر الذي تدخل جلوتامات أحادي الصوديوم MSG في تصنيفهم والدراسات السابقة التي اعتمدت على حد ادمانها كانت تتحدث الا تتجاوز الجرعة اليومية نصف جرام يوميا، وأجزم أننا وأطفالنا نتخطى هذه الجرعة لأننا في الحقيقة قد نستهلك أكثر منتج يحتوي ذات المادة، ولا نستطيع الجزم بدقة بأننا لم نتخطى الحد الآمن من هذه المادة في أي يوم، وبالتالي تزيد الجرعة التي نحصل عليها عما نعتقده في الحقيقة وهو أمر يستحق التوقف امامه وإعادة بحثه.

– كما يقول الدكتور مروان سالم الخبير والباحث في الدواء والغذاء أن مادة ” صوديوم مونو جلوتاميت ” هي مركب كميائي من الأحماض الأمنية يكون على شكل بلورات بيضاء تسمى بالملح الصينى وهو من الإضافات الغذائية التي تستخدم كمحسن للمذاق ولها تاثير مدمر لخلايا المخ وتؤثر على العصب البصرى وتسبب الصداع وزيادة ضربات القلب وتنميل في الأطراف وتسبب الزهايمر، مضيفا أن هذه المادة توجد في معظم الأغذية ويتناولها الأطفال وهنا تمكن الخطورة حيث تتدهور القدرات العقليه للطفل وتقل نسب الذكاء ويؤثر على الكلى والكبد وتسبب حساسية في الأطفال ويسبب البدانه في الأطفال والكبار ومن الجدير بالذكر أن هذه المادع تسبب الادمان لأنها تلعب على كيمياء المخ وهذا الأمر يكون واضحا عند ادماننا لمنتج غذائي مثل اللانشون أو الفراخ المقرمشه الجاهزه أو الاندومى ومرقة الدجاج والبهارات والوجبات السريعه في المطاعم الكبرى، موضحا أن الميكانيزم الخاص بها أنها تتكسر إلى جلوتامات وهو من الموصلات العصبية المهمة في المخ ولكن زيادته تؤدى إلى تلف في الخلايا العصبية، هذا إضافة إلى الدراسات التي أثبتت بالفعل أنه سبب رئيسى في السمنة.

– أما الدكتور محمد سعد، استاذ الكيمياء الحيوية بجامعة القاهرة فيقول
أن هذه المادة تباع حاليا كملح صينى في السوبر ماركت بشكل عادى ويباع بالكيلو، إضافة إلى تداوله في مكعبات مرقة الدجاج وغيرها من الاطعمة، وهى بالنسبة للأطفال تؤثر على الجانب الذهنى والعصبي له، إضافة لتأثيره على الكبد ويؤثر على عمل الكلى،فهو من المود السامة، مؤكدا أن هذه المادة تسمى الملح الصينى واسمه الكيميائى ” مونو جلوتاميت الصوديوم MGS E621 ” وهى منتشرة الآن في السوبر ماركت تباع بشكل منفرد حتى نستخدمها بدلا من الملح العادى برشها على البطاطس وهى من محسنات النكهة موجودة في عدد كبير من الاطعمة منها الشيبسى وبهارات النودلز ومرقة الدجاج واغلب المعلبات ومن المفترض انها موجودة بها بنسب محدودة حتى لا تتسبب ضررا لو زادت نسبتها، مضيفة أن الخطورة الأكبر هي أن تباع هذه المادة بصورة حرة في السوبر ماركت على انها بهارات ويتم تداولها في المنزل لاضافتها بكميات كبيرة على الاغذية لتحسن طعمها وهنا تسبب الموت البطئ لما لها من مخاطر على خلايا المخ والاعصاب وتسبب الصرع والتشنجات لمن يتناولها بشكل يومى وتسبب البلاهة وقلة التركيز في الأطفال، إضافة إلى أنها تسبب اعراض مرضية متعددة منها حرقان خلف الرقبة ينتقل إلى الصدر والذراعين والشعور بالضعف ووخز في الوجه والرقبة والزراعان وصداع وغثيان.

• كواك وكشف سر مرضه

وصف “كواك” – على وجه الخصوص – إحساسا بالخدر يصيبه أولاً في رقبته من الخلف، قبل أن يمتد إلى ذراعيه وظهره، وذلك فضلا عما يصيبه من الشعور بضعف عام، يتزامن مع خفقان للقلب.
في بادئ الأمر، تكهن الرجل بأن السبب قد يتمثل في استخدام صلصة فول الصويا، لكنه نبذ هذه الفرضية بعدما استخدم تلك المادة في الطهي في منزله، دون أن يؤدي ذلك إلى معاناته من الأعراض نفسها.
كما فكر في أن ما يعاني منه يُعزى إلى إكثار المطاعم في استخدام نبيذ الطهي الصيني. في نهاية المطاف، جاء الخطأ الفادح، حينما أشار كواك إلى إمكانية أن يكون السبب هو إضافة ملح “غلوتومات أحادية الصوديوم”، كأحد أنواع التوابل الشائعة في المطاعم الصينية.

•حالة كواك كانت سبب في صحوة علمية منصفة

وعلى خلاف ما يحدث عادة مع النظريات الصحية المتعلقة بالتغذية، انتشر ما خلص إليه كواك انتشارا هائلا، وانبثق عنه عدد هائل من الكتب والدراسات العلمية التي تكشف “الحقيقة” بشأن تلك المادة الكيمياوية.

• ماذا فعل أصحاب الضمائر بعد هذه الدراسات

انتشرت كتب الطهي التي تتخذ موقفا مناوئا لاستخدام تلك المادة فيه، بل إن الأمر دفع المطاعم الصينية لنشر إعلانات تقول فيها إنها لا تستخدم مادة جلوتامات أحادي الصوديوم “إم إس جي” في الطهي.

•تزوير الأبحاث بسبب سطوة ونفوذ الشركات العالمية

يقول الدكتور هشام سرورو  يبدو أن سطوة الشركات العالمية وخاصة أن جلوتامات أحادي الصوديوم MSG تستخدمها كل المطاعم العالمية والمشهورة في الوجبات السريعة ومصانع مصنعات اللحوم حالت دون أن يصدر قرار بإدانتها كاملة، فقد عملت في بداية حياتى العملية في أحد مصانع مصنعات اللحوم وكنت اضيفها في اللانشون والبرجر والكفتة والسجق وكنا نضيفها بكميات ضخمة لأنها هي التي كانت تعطى الطعم والمذاق لبقايا اللحوم التي كانت تأتى من مخلفات المجازر الأوروبية.

•موقع الكارثة
بالرغم من ارتباط استخدام هذه المادة بالأطعمة الآسيوية، إلا أنها الآن تستخدم على نطاق واسع في معظم دول العالم وتدخل في تركيب الكثير من الأطعمة وفي وجبات المطاعم السريعة والبيتزا وفي تصنيع رقائق البطاطس والشوربات الجاهزة والنوديلز (الأندومي) واللحوم المصنعة؛ حيث تكثر في السجق والبرجر والكفتة  والتتبيلات والحواوشي وفي الأجبان المطبوخة والبرمييزيان، وفي السنوات الأخيرة انتشر استخدامها في وجبات الأرز في المطابخ والمطاعم ومما يؤسف له أن الطباخين في تلك المطاعم لا يعرفون الحد المسموح به لاستخدام هذه المادة وقد سألت بعض الطهاة في المطاعم الشعبية  وجدت أنهم لا يعرفون أضراراها ويضيفونها دون حساب للكمية كجزء من البهارات، كما أن معظم شركات تصنيع التوابل والعطارين يضيفونها للتوابل بشكل  وحشي، مرقة الدجاج واللحم المصنعة المكعبات.

• سر إنتشار هذه الكارثة

الذي جعل تلك المادة تشتهر وتنتشر؟ السبب أنها تعطي الشخص شعوراً بأن ذلك الطبق لذيذ على الرغم أنه غير ذلك فيعتقد الناس أنها تحسن الطعام سيئ المذاق وتحوله إلى طعام شهي، وذلك من خلال التأثير على الأعصاب واحتمال أنها تعمل على إدمان تلك الأغذية التي تحوي الأكريلاميد، فيعتاد مرتادو مطاعم معينة على طبق معين دون غيره أو أن هذه التتبيلة مميزه  وهي في الحقيقة خدعة تعتمد على الإنتاج المفرط للدوبامين في الدماغ ولذلك صنفت من قبل المنصفين أنها من السموم العصبية .

•ماذا نفعل؟
من أجل صحتك وصحة أسرتك قم بسؤال المطاعم هل هي متواجدة أم لا في مأكولاتكم  لا تشتري التوابل الجاهزة التي غالبا ما تدس فيها هذه المادة السامة  إجتنب الشعرية سريعة التحضير   وشبيهاتها فالكيس الأبيض. المرفق معها الذي يشبه الملح  هو هذه المادة  وكذلك مكعبات المرقة
كما أنها تباع بشكل خام في البقالة والعطارة كذلك نكهات البطاطس والفيشار   هي نفسها والقائمة تطول  ابحث بنفسك
باستخدام اسمها العلمي أو الرمز  .
والله المستعان
أحمد السعيد العطار
المصادر
– المواد الحافظة والمضافة في الصناعات الغذائية
أ. د عبدالله محمد جعفر
الدار العربية للنشر والتوزيع
– المواد المضافة للأغذية
د. عفاف الجديلي
طبعة مجموعة النيل العربية
– الجهاز الهضمي.. والوجبات السريعة
د. رشود بن عبدالله الشقراوي
– اقرأ الملصق قبل الشراء
دليل مبسط لفهم ملصقات الأطعمة
تأليف : ريتشارد إميرسون
طبعة دار الفاروق للإستثمارات الثقافية
– تكنولوجيا الإضافات الغذائية
الدكتورة نادية عبد المجيد أبو زيد
كلية الزراعة – جامعة المنوفية
طبعة دار الوفاء لدنيا الطباعة والنشر
– قاموس التغذية
تأليف أ. د أرنولد إ. بندر
أستاذ التغذية وعلم تنظيم الغذاء
كلية الملكة إليزابيث – جامعة لندن
الناشر المكتبة الأكاديمية
– أحادي جلوتامات الصوديوم يسبب السمنة وبعض الأمراض العصبية
د. عبدالعزيز بن محمد العثمان أستاذ واستشاري التغذية الإكلنيـكيـة.
مقال عرض في جريدة الرياض
– المعجم الحديث لمصطلحات الصناعات الغذائية: إنكليزي – عربي
حسين علي موصللي
– الإضافات الغذائية: أنواعها واستعمالاتها وأضرارها
أ. د جمال عويس السيد
– أساسيات في العلوم العامة
الدكتورة سهام محمود خصاونة
– هل تسبب مادة “غلوتامات أحادية الصوديوم” في الطعام ضررا جسيما لصحتنا؟
بيانكا نوغرادي – صحفية علمية Bbc news
– موسوعة اللغة العربية mimirbook
– Monosodium L-glutamate-induced asthma.

Allen DH, Delohery J, Baker G.

J Allergy Clin Immunol. 1987 Oct;80(4):530-7

– Deciphering the MSG controversy
Jennifer S. Xiong, Debbie Branigan, and Minghua Li
–  Pathological changes in hepatocytes of mice with obesity-induced type 2 diabetes by monosodium glutamate].
Nakadate K1, Motojima K, Kamata S, Yoshida T, Hikita M, Wakamatsu H.
– 2014 Journal of Gastroenterology and Hepatology Foundation and Wiley Publishing Asia Pty Ltd.
Neonatal monosodium glutamate treatment causes obesity, diabetes, and macrovesicular steatohepatitis with liver nodules in DIAR mice.
Tsuneyama K1, Nishida T, Baba H, Taira S, Fujimoto M, Nomoto K, Hayashi S, Miwa S, Nakajima T, Sutoh M, Oda E, Hokao R, Imura J.

– Consumption of monosodium glutamate in relation to incidence of overweight in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey (CHNS)
– Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study

– The dangers of *MSG* – Monosodium Glutamate – Mahsa S
في التعليقات

#غلوتامات_أحادية_الصوديوم 
#E621 #MSG
#صوديوم_مونو_جلوتاميت

#Monosodium_glutamat
#الملح_الصيني

#مجلة ايليت فوتو ارت.